Μια νέα εποχή για τον καφέ φίλτρου
Ο παλιός «γαλλικός» καφές, σε νέες περιπέτειες.
O καφές φίλτρου, ο «γαλλικός» όπως τον ονομάζαμε για χρόνια στην Ελλάδα, είναι γεγονός πως δεν έτυχε ποτέ ιδιαίτερης δημοφιλίας στη χώρα μας. Ταυτισμένος πολλές φορές με τα ξενοδοχειακά πρωινά, τους χώρους γραφείων και τα εργασιακά meetings αλλά και με ένα κοινό σχετικά μεγαλύτερη ηλικίας, ο καφές φίλτρου χαρακτηριζόταν επί σειρά ετών ως άγευστος, βαρύς και νερουλός, με επίπεδο άρωμα. Αυτό οφειλόταν σε ένα μεγάλο βαθμό στις συμβατικές, ηλεκτρικές καφετιέρες φίλτρου, που δεν επιτρέπουν κανένα έλεγχο των παραγόντων της εκχύλισης και που, λόγω του υπερβολικά ζεστού νερού που χρησιμοποιούν, κάνουν τον καφέ να χάνει αρώματα και γεύσεις.
Σήμερα, χάρη και στο περιβόητο «Τρίτο Κύμα του Καφέ» που κατέστησε τον καφέ γαστρονομική απόλαυση και επανέφερε στο προσκήνιο ξεχασμένες μεθόδους εκχύλισης, oι νεότερες γενιές γνωρίζουν ένα καφέ φίλτρου αρωματικό, με υπέροχη, γεμάτη γεύση, που καμία σχέση δεν έχει με τον αμαρτωλό «γαλλικό» του παρελθόντος. Η νέα εποχή στον καφέ φίλτρου έχει ανατείλει εδώ και καιρό, και μπορούμε να γνωρίσουμε τους πρωταγωνιστές της, τρεις ιδιαίτερες χειροκίνητες συσκευές για καφέ φίλτρου.
Pour Over: Κομψότητα, λειτουργικότητα και πλήρης έλεγχος της εκχύλισης
Οι κακές γλώσσες λένε πως η δημοφιλία που γνωρίζουν οι γυάλινες, pour over μηχανές καφέ οφείλεται κατά πρώτον στην κομψή τους εμφάνιση και λιγότερο στις εκχυλίσεις που προσφέρουν, αλλά αυτό είναι μόνο η μισή αλήθεια. Πράγματι, οι γυάλινες συσκευές Pour Over είναι από τις πιο εμφανίσιμες μηχανές καφέ που θα συναντήσει κανείς, καθώς o σχεδιασμός τους βασίζεται στη γερμανική σχολή του Bauhaus και έχει βρει ήδη τη θέση του σε σημαντικά μουσεία design σε ολόκληρο τον κόσμο. Αφήνοντας στην άκρη το γεγονός πως αποτελούν ένα πραγματικό στολίδι για κάθε κουζίνα, οι γυάλινες Pour Over μηχανές προσφέρουν πραγματικά ποιοτικές εκχυλίσεις φίλτρου,καθώς προσφέρουν πλήρη έλεγχο της εκχύλισης. Αλέθοντας τον καφέ μας μέτριο προς χοντρό και κρατώντας μια βασική αναλογία νερού / καφέ, μπορούμε να «παίξουμε» με όλες τις υπόλοιπες μεταβλητές (χρόνος, θερμοκρασία κλπ) ή ακόμα και να πειραματιστούμε με τα φίλτρα (χρησιμοποιώντας μεταλλικό φίλτρο που δεν συγκρατεί τα έλαια του καφέ ή χάρτινο, για πιο ελαφριά και «στρογγυλή» κούπα), καταλήγοντας στο αποτέλεσμα που μας ταιριάζει.
Προτάσεις αγοράς: Γυάλινη Καφετιέρα Pour Over 400ml Feggrini, Γυάλινη Καφετιέρα Pour Over 200ml Feggrini
Aeropress: από αγαπημένο gadget της hipster κουλτούρας, μια από τις δημοφιλέστερες συσκευές καφέ φίλτρου
Ίσως δεν υπάρχει πιο πρόσφατη ανακάλυψη στον χώρο του καφέ, μια και το Aeropress μετρά μόλις μια δεκαπενταετία ζωής, καθώς εφευρέθηκε το 2005 από τον Alan Adler. Προσφέρει εξαιρετικά σύντομο χρόνο εκχύλισης (περίπου 90 δευτερόλεπτα), και αναδεικνύει τα αρώματα του καφέ, πετυχαίνοντας χαμηλότερη οξύτητα, εντονότερο σώμα και συγκέντρωση που προσεγγίζει την αντίστοιχη του εσπρέσο, αν και το αποτέλεσμα μοιάζει περισσότερο με καφέ φίλτρου.Η χαμηλότερη θερμοκρασία του νερού και ο αέρας που επιτρέπει στο νερό να διαπεράσει τον αλεσμένο καφέ υπό πίεση, οδηγεί σε εξαιρετικά εύγευστο καφέ, ενώ η χρήση της συσκευής είναι ιδιαίτερα απλή κι εύκολη. Μάλιστα, τα τελευταία χρόνια έχει δημιουργηθεί μια Online κοινότητα χρηστών Aeropress, που μοιράζονται μεταξύ τους κόλπα και πατέντες (όπως το να καταφέρεις να κάνεις την κούπα σου να μοιάζει περισσότερο με espresso), κάτι που δείχνει την αγάπη που τρέφει ο κόσμος για αυτήν απλή, όμορφη και φουτουτιστική συσκευή καφέ.
Πρόταση αγοράς: Καφετιέρα με Πρέσσα Aeropress Aerobie
Dripper: Η συσκευή του χθες, η μανία του αύριο
Το dripper έχει ιστορία που ξεκινά από τις αρχές του 20ου αιώνα, όντας μία από τις πρώτες οικιακές συσκευές καφέ ευρείας κατανάλωσης που σχεδιάστηκαν ποτέ, γνώρισε ιδιαίτερη δημοφηλία κατά την δεκαετία του ’50 και σταδιακά ξεχάστηκε, λόγω της επέλασης του espresso – για να «αναστηθεί» στα 00s, στα πλαίσια του «Τρίτου Κύματος» του καφέ. Το dripper δεν είναι τίποτε άλλο από μια κωνική συσκευή που δέχεται χάρτινα φίλτρα και εφαρμόζει σε φλυτζάνια ή κανάτες. Είναι κατασκευασμένο από κεραμικό ή πλαστικό και οι σχεδιαστικές του λεπτομέρειες επιτρέπουν αφενός να χειριζόμαστε την εκχύλιση αποτελεσματικά και αφετέρου ξεδιπλώνουν με τον καλύτερο τρόπο τα χαρακτηριστικά του καφέ. Όντας μια από τις πιο απλές συσκευές καφέ, μεταφέρεται εύκολα, επιτρέποντάς μας να έχουμε ποιοτικό καφέ ακόμα κι εκτός σπιτιού, ενώ ο απλός αλλά έξυπνος σχεδιασμός της επιτρέπει πολλούς πειραματισμούς.
Πρόταση αγοράς: Σετ Dripper & Κανάτα Feggrini Γυάλινο 600ml
Η νέα εποχή του καφέ φίλτρου δε σταματά φυσικά εδώ – εκτείνεται σε ειδικά σχεδιασμένα χαρμάνια, μοναδικούς μονοποικιλιακούς καφέδες και συσκευές βγαλμένες από τα εργαστήρια μεσαιωνικών αλχημιστών, όπως αυτές οι τρείς απλές κι εύχρηστες συσκευές είναι ο ιδανικός τρόπος να γνωρίσουμε αυτόν τον καινούριο κόσμο.
